Tato káva pochází od drobných farmářů z komunit Gaitania, Santiago Pérez a Planadas v jižní části kolumbijské oblasti Tolima. Farmy se rozkládají v nadmořské výšce 1 600–2 100 metrů, kde těží z ideálního klimatu a bohaté vulkanické půdy.
Sklizené třešně putují buď na La Roca Estate, nebo do družstva Tres Rayas Coffee, kde probíhá sušení. Tato konkrétní šarže byla zpracována právě v Tres Rayas – mladém, rychle rostoucím sdružení farmářů, které si získává respekt díky důrazu na udržitelnost a kvalitní práci. Výsledný chuťový profil zůstává konzistentní bez ohledu na zpracovatelskou stanici a odráží charakter regionu Gaitania.
Třešně se nejprve třídí a „plaví“ – tedy oddělují podle hustoty – a poté se přirozeně suší na vyvýšených postelích až tři týdny. Během této doby je zpracovatelé pravidelně obracejí a pečlivě kontrolují vlhkost, aby dosáhli rovnoměrného výsledku.
V oblasti se pěstují tradiční odrůdy jako Caturra, Typica, Castillo, Colombia a Bourbon. V posledních letech se však farmáři pouštějí i do exotičtějších variet, například Geisha nebo Wush Wush.
Za touto kávou stojí spolupráce s několika významnými producenty: La Roca Estate pod vedením oceňovaného Jorge Elíase Rojase, družstvo ASOPEP a právě Tres Rayas Coffee. To nese certifikace Organic, Fairtrade, Rainforest Alliance a UTZ a mimo jiné přeměňuje kávový odpad na kompost pro místní pěstitele.
