1) Vaše preference
Nejdůležitější je chuť, kterou očekáváte. Každý si výběrovou kávu kupuje s nějakou chutí v mysli. Káva může být:
- Ovocná a/nebo čokoládová
- Květinová a/nebo oříšková
- Intenzivní nebo lehká (čajová)
- Komplexní nebo jednoduchá
- Tmavě nebo světle pražená
Doporučujeme se podívat na chuťový profil každé kávy – na našem e-shopu je popsán jak v krátkém textu, tak i vyjmenován v popisu na stránce. Snažíme se zde naznačit, jak moc intenzivní, ovocná nebo čokoládová káva bude.
2) Styl pražení a doporučená příprava
Každý styl pražení vychází z naší snahy přizpůsobit kávu konkrétním metodám přípravy, aby na nich chuťově vynikla. Zároveň respektujeme povahu konkrétních zrnek, aby si uchovala své jedinečné charakteristiky.
- Filtr roast
- Pražení: Nejsvětlejší styl pražení (s nižší teplotou a kratším časem).
- Doporučená příprava: Tento styl je ideální pro přípravu filtrované kávy. Vynikne zde lehkost a komplexnost chutí. Při použití kvalitního mlýnku je možné připravit i ovocné a kyselejší espresso, které potěší milovníky svěžích chutí.
- Poznámka: Na automatu nebo s levnějším mlýnkem může být až příliš kyselé a méně vyvážené, proto doporučujeme filtrovanou přípravu.
- Espresso roast
- Pražení: Střední styl pražení (o něco vyšší teplota a delší čas než filtr).
- Doporučená příprava: Praženo s cílem vytvořit vyvážené espresso, které je vhodné jak samostatně, tak do mléčných nápojů, s nižší kyselostí. Je univerzální – hodí se na espresso i automat, kde dosahuje plné chuti.
- Poznámka: Na filtru může být méně ovocné a naopak čokoládovější s hořkými tóny.
- Automat roast
- Pražení: Nejtmavší styl, s vyšší teplotou i delším časem. Cílem je vytvořit cenově dostupnou kávu, která na automatu poskytne plné tělo s nižší kyselostí a vyšší sladkostí.
- Doporučená příprava: Tento styl je určen pro automatické kávovary, kde vyniká plnou chutí a sladkostí. Pro espresso bude spíše do hořka a na filtru bude hořkost velmi intenzivní.
V rámci této řady vždy nabízíme:
- Gill’s Brazil
- Chuťový profil: Plná, výrazná káva s tóny hořké čokolády, připomínající kakao na vaření.
- Původ: Káva pochází vždy z Brazílie, která je známá svými zemitými, čokoládovými tóny a nižší aciditou.
- Doporučení: Ideální pro přípravu na automatu, kde dosáhne hutné, sladké chuti. Na espressu zůstává hořká, ale vyvážená. Při přípravě na filtru může být chuťově až příliš hořká.
- Gill’s Africa
- Chuťový profil: Sladká, plná káva s marmeládovým tělem a tóny tmavé čokolády, bez přílišné kyselosti.
- Původ: Zrnka jsou vždy naturálně zpracovaná a pocházejí z afrických zemí jako Etiopie, Rwanda či Burundi. Přírodní zpracování jim dodává sladší, ovocnější charakter.
- Doporučení: Perfektní na automatu, kde vyváží hořkost s ovocnou sladkostí. Na espressu si zachovává podobný profil. Na filtru se projeví tóny kakaa a jemné stopy ovoce, často připomínající jahody.
- Gill’s Mix
- Chuťový profil: Směs tmavých, čokoládových tónů z Brazilie a sladkých, ovocných tónů z afrických káv. Výsledkem je vyvážená chuť s plnou sladkostí.
- Původ: Jedná se o blend Brazilie a Afriky, přičemž zrna jsou míchaná před samotným pražením, což umožňuje lepší integraci chutí během procesu.
- Doporučení: Na automatu dosáhnete vyvážené kombinace hořkosti a ovocných tónů. Na filtru se tato směs projeví jako bohatá, čokoládová káva s jemnými ořechovými a kakaovými tóny.
3) Způsoby zpracování kávy
Zpracování kávy ovlivňuje chuť i aroma konečného produktu. Existuje několik hlavních způsobů zpracování a také nové experimentální metody, které kávě dodávají specifické vlastnosti. Zde je přehled těch nejčastějších:
a) Washed (Promytá)
- Proces: Kávové třešně se po sklizni oloupají a semena (zrnka) se důkladně promyjí, aby byla zbavena slupky a dužniny. Poté se suší na slunci nebo mechanicky.
- Chuťový profil: Čisté, svěží chutě s výraznými ovocnými nebo oříškovými tóny. Tento způsob zpracování klade důraz na přirozený charakter odrůdy a terroir, odkud káva pochází.
b) Natural (Naturální)
- Proces: Kávové třešně se suší celé (včetně slupky a dužniny) a teprve po vysušení se semena z třešní oddělují.
- Chuťový profil: Sladší a bohatší chutě s tóny zralého nebo sušeného ovoce, často s náznaky čokolády nebo alkoholu. Tento způsob zpracování přidává kávě výraznější tělo a intenzivnější vůně.
c) Honey (Medové)
- Proces: Při tomto způsobu se kávové třešně částečně oloupou, takže část dužniny zůstává na zrnkách při sušení. Existuje několik typů honey zpracování podle množství dužniny, které zůstává (black, red, yellow, white).
- Chuťový profil: Kombinuje charakteristiky washed a natural zpracování. Kávy jsou obvykle sladší než promyté, ale nemají tak silné sušené ovocné nebo zemitější tóny jako naturální kávy. Často mají plné tělo a jemnou sladkost.
d) Experimentální metody
- Tento přístup zahrnuje různé inovativní techniky, které se zaměřují na fermentaci nebo jiné formy úpravy kávy. Tyto kávy bývají velmi specifické a intenzivní, často se jedná o jedinečné chuťové zážitky, které však mohou být až natolik výrazné, že nejsou vhodné pro každodenní pití. Mezi nejznámější patří:
- Anaerobic fermentation: Káva se fermentuje v prostředí bez přístupu vzduchu, obvykle ponořená ve vodě nebo šťávě z kávových třešní v uzavřených nádobách. Tento proces zdůrazňuje komplexní až divoké chutě.
- Carbonic maceration: Inspirace z vinařství. Káva se umístí do vzduchotěsných nádob a napustí oxidem uhličitým (CO₂), což zvyšuje tlak a ovlivňuje fermentaci.
- Yeast fermentation: Při tomto procesu se do fermentace přidává kvasnicový startér, který pomáhá kontrolovat fermentaci. Káva má díky tomu rychlejší a konzistentnější fermentační proces.
- Co-fermented/Infused: Kávová zrnka se fermentují spolu s jinými potravinami, například ovocem, kořením nebo květinami. Káva nasává chutě z okolí a výsledkem mohou být velmi výrazné a neobvyklé chutě, které často přebíjejí samotný charakter kávy.