| Země | Etiopie | Chuťový profil | Borůvky – Snickers – Kaki |
| Region | Gedeo Zone, Gedeb, Yirgacheffe | Odrůdy | Heirloom |
| Zpracovatelská stanice | Tulise | Nadmořská výška | Přibližně 2 000 m n. m. |
| Producenti | Drobní pěstitelé z vesnic Idido, Cherbenta, Wachota a Gerbota | Zpracování | Natural Anaerobic, 110hodinová fermentace |
| Místní partner | SNAP Coffee | SCA hodnocení | 85 bodů |
| Dodavatel zelené kávy | The Coffee Quest | Pražení | Na espresso – řada Fruity |
Tulise a oblast Yirgacheffe
Zpracovatelská stanice Tulise leží poblíž města Gedeb v oblasti Gedeo na jihu Etiopie. Kávové třešně sem dodávají drobní pěstitelé z vesnic Idido, Cherbenta, Wachota a Gerbota. Většina z nich hospodaří na malých smíšených farmách, kde vedle kávy pěstují také plodiny pro vlastní spotřebu nebo místní trh.
Kávovníky rostou v nadmořské výšce kolem 2 000 metrů na písčitohlinité půdě v částečně zalesněném prostředí. Vyšší poloha a zastínění zpomalují dozrávání třešní a prodlužují dobu, během které se v nich mohou vytvářet cukry a aromatické látky. Sklizeň v této oblasti obvykle probíhá od října do prosince.
Nejde o kávu z jedné farmy. Tulise je staniční lot složený ze sklizně mnoha drobných pěstitelů. Ti odpovídají za péči o kávovníky a sběr zralých třešní, zatímco tým stanice zajišťuje jejich převzetí, třídění, fermentaci a sušení.
Zpracování – Natural Anaerobic
Pro tento lot pracovníci stanice vybírají zralé třešně s obsahem cukru přesahujícím 18 stupňů Brix. Hodnota Brix vyjadřuje množství rozpuštěných cukrů ve šťávě a pomáhá ověřit, že jsou třešně dostatečně zralé pro následující fermentaci.
Po převzetí se sklizeň ručně třídí a plaví ve vodě, aby bylo možné odstranit nečistoty a část lehkých, nedostatečně vyvinutých nebo poškozených plodů. Vybrané celé třešně se následně uloží do fermentačních nádob, kde 110 hodin fermentují bez přidané vody a s omezeným přístupem kyslíku.
Po fermentaci se třešně rozprostřou a přibližně 23 dní suší v polostínu. Slupka ani dužina se před sušením neodstraňují a kávová zrna zůstávají po celou dobu uvnitř plodu. Tento způsob zpracování podporuje výraznou ovocnost, plnější sladkost a intenzivní aromatický charakter výsledné kávy.
Etiopské odrůdy
Dodavatel tento lot označuje jako Ethiopian Heirloom neboli Mixed Ethiopian Landrace Varieties. Nejde tedy o jednu přesně určenou odrůdu, ale o směs místních kávovníků, které se v oblasti po generace přirozeně přizpůsobovaly zdejším podmínkám.
Etiopie je původním domovem arabiky a roste zde mimořádně široké množství geneticky odlišných kávovníků. Na malých farmách bývá obtížné jednotlivé odrůdy přesně oddělit a pojmenovat. Výsledný charakter kávy proto vytváří jejich kombinace společně s vysokou nadmořskou výškou, místním prostředím, zralostí sklizně a zpracováním na stanici Tulise.
Naši dodavatelé – The Coffee Quest a SNAP Coffee
Zpracovatelskou stanici Tulise provozuje etiopská společnost SNAP Coffee. Založil ji Negusse v Addis Abebě v roce 2008. Dnes SNAP provozuje sedm zpracovatelských stanic v důležitých pěstitelských oblastech Sidama, Yirgacheffe a Guji.
SNAP není pěstitelským družstvem ani jednou velkou farmou. Společnost provozuje stanice, vykupuje třešně od místních pěstitelů a odpovídá za jejich třídění, zpracování a přípravu kávy na export. Vedle samotného zpracování se věnuje také vzdělávání pěstitelů. Její agronomové školí tisíce farmářů v péči o půdu a sazenice, rozmanitější výsadbě a zemědělských postupech, které pomáhají farmám lépe reagovat na proměnlivé klimatické podmínky.
Zelenou kávu jsme nakoupili prostřednictvím The Coffee Quest, který se SNAP Coffee spolupracuje od roku 2024. The Coffee Quest kávu vybírá a hodnotí a zajišťuje její obchodní a logistickou cestu z Etiopie k evropským pražírnám.
