Colombia Buesaco

155,00 1350,00 

Na espressu vyniká její šťavnatá, ovocná chuť, v mléce se pak plně rozvinou tóny rumu a kakaových nibsů.

Katalogové číslo: - Kategorie:

Vysoko v Andách, v kolumbijském departementu Nariño, leží město Buesaco, kde sídlí kooperativa Promotora de Cafés de Altura s laboratoří pro cupping a sklady. Kooperativa sbírá kávy od drobných pěstitelů z okolních vesnic, jako jsou Sumapaz, El Naranjal, Ortega, La Loma a Santa Maria. Tato oblast se vyznačuje nadmořskou výškou 1800–2000 m, suchým klimatem a členitým terénem, ideálním pro tradiční odrůdy Caturra, Colombia a Castillo.

Káva z této šarže pochází z malých rodinných farem, kde pěstitelé věnují maximální péči výběru zralých třešní a post-sklizňovému zpracování. Po ručním sběru se třešně třídí pomocí flotace a dezinfikují, než projdou suchou fermentací v hermeticky uzavřených tancích po dobu 120–170 hodin. Během fermentace se každých 12 hodin sledují hodnoty Brix, pH a teplota. Sušení probíhá mechanicky při teplotě minimálně 35 °C, v cyklech 12 hodin sušení a 12 hodin odpočinku po dobu sedmi dnů, některé šarže jsou však sušeny výhradně na slunci po dobu 18 dnů. Tento pečlivý přístup zajišťuje komplexní chuťový profil výsledné kávy.

Hmotnost -
Nákupní košík
Přejít nahoru