Uganda Bantu

Bantu Blossom a pohoří Rwenzori

Bantu Blossom pochází z pohoří Rwenzori na západním okraji Ugandy, nedaleko hranice s Demokratickou republikou Kongo. Kávovníky zde rostou na horských svazích v nadmořské výšce 1 500–2 000 metrů.

Nejde o kávu z jedné farmy. Tento lot vznikl spojením sklizně přibližně 200 drobných pěstitelů, kteří na svých pozemcích pěstují především odrůdy SL14 a SL28. Zralé třešně předávají do místních sběrných míst, odkud jejich přepravu do zpracovatelského centra Nyabirongo koordinuje společnost Agri Evolve.

Bantu Blossom je tedy společný neboli staniční lot. Pěstitelé ovlivňují jeho kvalitu péčí o kávovníky a sklizní dostatečně zralých třešní. Agri Evolve následně odpovídá za jejich převzetí, třídění, sušení a přípravu zelené kávy pro export.

Jednotlivé dodávky Agri Evolve rozděluje podle místa původu a nadmořské výšky. Díky tomu lze sledovat, odkud káva pochází, a zároveň spojovat třešně z podobných podmínek do větších a chuťově konzistentních lotů.

Zpracování – Natural

Pěstitelé sklízejí třešně výběrově až ve chvíli, kdy dosáhnou plné zralosti. Po předání do místních sběrných míst je Agri Evolve sváží do zpracovatelského centra Nyabirongo.

Po příjezdu se třešně třídí plavením ve vodě. Při něm lze oddělit část lehčích, nedostatečně vyvinutých nebo poškozených plodů. Kvalitní třešně pokračují k naturálnímu zpracování, při kterém se před sušením neodstraňuje jejich slupka ani dužina a zrnka zůstávají uvnitř celého plodu.

Třešně se rozprostřou na vyvýšené sušicí konstrukce a několik týdnů schnou na slunci. Během sušení se pravidelně obracejí, aby ztrácely vlhkost rovnoměrně a snížilo se riziko nežádoucího kvašení nebo vzniku plísní.

Jakmile dosáhnou požadované vlhkosti, odstraní se z nich vysušené vnější vrstvy. Zelená zrna se následně rozdělí podle velikosti a kvality, barevně vytřídí a zabalí do jutových pytlů pro export.

Odrůdy – SL14 a SL28

Odrůdy SL14 a SL28 byly vybrány ve 30. letech minulého století ve Scottových zemědělských laboratořích v Keni. Písmena SL jsou zkratkou názvu těchto laboratoří a čísla označují jednotlivé kávovníky, které výzkumníci během pokusů sledovali.

Výběr nové odrůdy v tomto případě neznamenal cílené zkřížení dvou přesně určených rodičů. Výzkumníci porovnávali jednotlivé kávovníky různého původu a sledovali jejich výnos, kvalitu kávy i schopnost zvládat sucho, chlad a choroby. Potomstvo nejzajímavějších stromů dále pěstovali a zkoumali.

SL14 byla v roce 1936 vybrána z jednoho kávovníku označovaného jako Drought Resistant II. Jde o vysoký kávovník s dobrým výnosem, který dokáže poměrně dobře zvládat sucho i chladnější podmínky. Geneticky je příbuzný skupině Typica a dnes má hospodářský význam především v Keni a Ugandě. Jeho nevýhodou je náchylnost ke kávové rzi, chorobě kávových plodů a některým škůdcům kořenů.

SL28 byla vybrána o rok dříve z kávovníků pocházejících z tehdejší Tanganiky, dnešní Tanzanie. Také dobře zvládá sušší podmínky, roste do výšky a vytváří velká zrna. Oproti SL14 poskytuje nižší úrodu, ale je ceněná pro svůj vysoký chuťový potenciál. Také ona je náchylná k významným chorobám kávovníku.

V Bantu Blossom se tak spojuje praktičtější a výnosnější SL14 s odrůdou SL28, která je vyhledávaná především pro svou kvalitu v šálku. Obě odrůdy zároveň dobře odpovídají horským podmínkám Rwenzori a zdejším obdobím s omezeným množstvím srážek.

Naši dodavatelé – The Coffee Quest a Agri Evolve

Zelenou kávu jsme nakoupili prostřednictvím společnosti The Coffee Quest. Jejím partnerem přímo v Ugandě je Agri Evolve, společnost založená v roce 2015 v podhůří Rwenzori.

Agri Evolve není pěstitelským družstvem ani jednou velkou farmou. Jde o místní zpracovatelskou a exportní společnost, která vykupuje kávové třešně od drobných pěstitelů, zpracovává je a připravuje zelenou kávu pro zahraniční odběratele. Celkem spolupracuje s více než 20 000 pěstiteli v regionu; na tomto konkrétním lotu se podílelo přibližně 200 z nich.

Důležitou součástí její práce je síť místních sběrných míst a terénních pracovníků. Ti pomáhají spojit pěstitele z horských oblastí se zpracovatelským centrem, navštěvují farmy a poskytují školení v péči o kávovníky, hospodaření s půdou a přizpůsobování se proměnlivému klimatu. Pěstitelům Agri Evolve zajišťuje také přístup k sazenicím, organickým hnojivům, nářadí, finančnímu vzdělávání a trhu pro jejich sklizeň.

Zpracovatelský areál v Nyabirongo byl vybudován v roce 2022. Zahrnuje vybavení pro mokré i suché zpracování, linku pro třídění zelené kávy a laboratoř pro kontrolu kvality. Agri Evolve tak může sledovat cestu kávy od převzetí třešní přes sušení až po odstranění suchých slupek, třídění a přípravu jednotlivých lotů na export.

The Coffee Quest na tuto práci navazuje výběrem a hodnocením kávy a zajišťuje její obchodní a logistickou cestu do Evropy. Výsledný lot je tedy společnou prací několika článků: pěstitelé vypěstují a sklidí třešně, Agri Evolve je spojí podle původu, zpracuje a připraví k exportu a The Coffee Quest dopraví zelenou kávu k evropským pražírnám.